Vincent Dubois 1980-ban született, és a párizsi Conservatoire National Supérieur de Musique intézményében öt első díjat nyert (orgona – egyhangúlag, Olivier Latry osztályában –, harmónia, ellenpont, fúga és 20. századi zeneírás). 2002-ben megnyerte a kanadai „Royal Bank Calgary International Organ Competition” verseny első díját (Gold Medal Recital), ezzel az első francia győztes lett, majd elnyerte a toulouse-i „Xavier Darasse” nemzetközi orgonaverseny első díját is.
Azóta világszerte koncertezik (Európa, USA, Kanada, Ázsia és a Csendes-óceáni térség), és szólistaként olyan zenekarokkal lépett fel, mint a Los Angeles-i Filharmonikusok, a Philadelphia Orchestra, a Dallas Symphony, a Hongkongi Filharmonikusok, a Radio France Filharmonikus Zenekara, a Francia Nemzeti Zenekar, a Párizsi Kamarazenekar, a Kanári-szigeteki Filharmonikusok, az Île-de-France Nemzeti Zenekar, a Bázeli Szimfonikus Zenekar, a Les Siècles, a Bretagne-i és a Picardie-i Zenekar. Olyan karmesterekkel dolgozott együtt, mint Myung-Whun Chung, Jevgenyij Szvetlanov, Edo de Waart, Esa-Pekka Salonen, François-Xavier Roth és Stéphane Denève.
Számos rangos nemzetközi fesztivál vendége volt, többek közt Vancouver, Stuttgart, Montréal, Chartres, Cambridge, Lisszabon, Ottawa, Drezda, Merseburg, Roskilde; valamint olyan kiemelkedő koncerthelyszíneken lépett fel, mint a bécsi Konzerthaus, a Berlini Filharmónia, a moszkvai Csajkovszkij-terem, a szentpétervári Mariinszkij Színház, az atlantai Spivey Hall, a philadelphiai Kimmel Center, a tokiói Suntory Hall és Musashino Center, a cambridge-i King's College, a Westminster-apátság, a hamburgi Elbphilharmonie, a montreali Maison Symphonique, a madridi Auditorio Nacional és a budapesti Bartók Béla Nemzeti Hangversenyterem. Felvételeket készített a Radio France, az ORF (Bécs) és a CBC Radio-Canada számára. Európai és amerikai egyetemeken és konzervatóriumokban tartott mesterkurzusokat, 2014 és 2017 között a Michigani Egyetemen volt rezidens művész-professzor.
Az előadóművészet és improvizáció mellett szenvedélyesen foglalkozik kortárs művek bemutatásával is, például Guillaume Connesson Concerto da Requiem című művével vagy Thierry Escaich orgonaműveivel. Színpadi projekteket is létrehozott, mint például a Liturgie équestre (Normandiai Ősz Fesztivál, Saint-Ouen, Rouen – a lovas koreográfus Bartabas partnereként) vagy a Chœur d’étoiles című produkció Michel Duchausso színművésszel. Rendszeresen fellép cinekoncertek improvizátoraként is.
2008 és 2022 között zeneiskolai igazgatóként is dolgozott (Reims, Strasbourg és a Strasbourgi Felsőfokú Zeneakadémia), majd 2023 januárjától orgona és improvizáció professzorként tanít a saarbrückeni Hochschule für Musik-on (Németország).
1996-ban nevezték ki a Saint-Brieuc-i székesegyház nagyorgonájának orgonistájává, majd 2001 és 2014 között a soissons-i székesegyház nagyorgonájának volt a tituláris orgonistája.
2016 januárjában verseny útján nyerte el a Notre-Dame de Paris nagyorgonája tituláris orgonistájának tisztségét, Philippe Lefèbvre és Olivier Latry társaságában.